龙骨先炸再烧又炸，这种方法的最大好处是成品又酥又香又脆，还是干的。最后一炸将表面的调味逼到了里面，入味自然没有问题，香脆特色是所有烧菜所没有的。
酥炸龙骨配翡翠饭
1、原料：
猪龙骨净料1000克，花生油2千克，黄油20克，泰国香米250克，菠菜叶50克，椰丝少许。
2、调料：
卤水一锅（配方见文末），芝麻碎50克，糖粉20克。
3、制作方法：
（1）先将龙骨焯水，入七成热油中炸至外表起硬，放入预制卤水中小火烧60分钟捞起沥干，再入油锅炸成橙红色，洒上芝麻粉、糖粉，放在盘子中间。
（2）香米蒸熟，菠菜叶切成非常细碎的片，锅放黄油烧热，入米饭、菜叶、椰丝炒成咸鲜口味，用模具压成圆柱状，围放在龙骨边即可。
（3）龙骨上裹锡纸，每人发一只手套，吃一口肉，吃一口米饭，非常香。
附、卤水配比：
