将马面鱼风干后盖着白菜烤熟,肉质劲道,利用五道工序将马面鱼做成美味凉菜。
手撕马面鱼的制作方法
1、原料:
马面鱼一条(又名扒皮鱼)1250克,一份菜用净肉400克。
2、腌料(腌10条的量):
腌料组成见文末。
3、调料:
盐3克,味精5克,芥末油10克,香油5克,葱白20克。
4、制作方法:
(1)将马面鱼宰杀洗净,从腹部下刀将鱼一开二成夹刀片。
(2)将腌料调匀后,放入处理好的鱼腌制15小时。
(3)将腌制好的鱼捞出放在风扇下,吹10小时至表面干硬。
(4)烤箱调至底面火均为180度,将鱼的头和尾均用白菜帮盖住,再放入烤箱烤约6分钟(鱼头尾上的肉和水分都很少,如果不用含水量大的白菜帮盖住的话,很容易烤糊,盖了白菜烤制还能使鱼肉有股蔬菜的清香味)。
(5)将烤好的鱼剔出鱼肉,用手撕成大块加盐、味精、芥末油、葱白拌匀装盘,淋香油。鱼骨可做装饰点缀。
附、腌料组成: