腊八粥是上海的风味名特小吃,是腊月初八的专门素粥,又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等,是一种由多样食材熬制而成的粥。因上海的腊八粥在用料上具有独特性而成为一种特色素斋。
【原料】
粳米500克,黄豆25克,蚕豆50克,芋艿50克,马蹄(荸荠)50克,栗子50克,白果50克,青菜500克,精盐10克,味精2.5克,猪油150克,茴香5克,桂皮5克。【制法】
(1)把黄豆、蚕豆分别洗净,放入清水中浸约14小时;芋艿、马蹄去皮洗净;栗子去壳切丁;白果去壳去心;青菜去老叶洗净切丝待用。
(2)粳米淘洗干净,倒入锅中加4000克清水,加入黄豆、蚕豆、芋艿、马蹄、栗子、白果、茴香、桂皮和猪油等;旺火烧开,小火焖90分钟左右,加人青菜丝,煮至米粒开花,米汤稠厚后加入精盐和味精搅匀即可。
【制作关键】
黄豆和蚕豆要先浸透再煮;果仁性原料要煮至酥透。
【口味特点】
口感不一,鲜香异常。