这道麻辣小海鲜跟“水煮海鲜”非常相似,口味香辣。值得称赞的是骨头汤的运用,增加了海鲜的鲜味。特制香辣酱的风味独特,与传统的麻辣风味绝然不同。但是香辣酱的用量太多,会减弱海鲜本来的鲜味,故最好减量。
麻辣小海鲜做法及配方
一、原料:
裙边贝、虾仁各150克,八爪鱼200克,香麦菜250克,香葱10克。
二、调料:
A料(葱、姜、蒜片各10克),色拉油、红油各25克,秘制香辣酱50克,B料(料酒10克,味精3克,生抽15克,白糖2克,骨汤800克)。
三、秘制香辣酱配方:
1、将香料(桂皮20克,陈皮、丁香、山奈、香茅草各8克,八角25克,砂仁、白豆蔻、草果各12克,小茴香、白芷各15克,木香6克,良姜、薄荷各10克,香叶、灵草各5克)打碎成粉末状。
2、把豆瓣酱1500克和粒粑辣椒2千克绞碎。