欧式脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。欧式脆皮蛋糕以外脆里柔、蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎。
欧式脆皮蛋糕配方及生产工艺
一、设备：
1、烤箱分电加热型和燃气加热型两种。
2、打蛋机价格1300一1500元，自己加工约需200一300元。
3、食品周转箱(盘)。
二、原料：
特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻。
三、配比：
特精粉2.4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3.2斤(以120个蛋糕为例)。
四、做法：
1、打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机，快速打发至9成(一般17一20分钟)，然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右，不得少于1.5分钟)。
2、烤制将托盘模壁内涂上色拉油，将打好的料加入蛋糕模内，加时每个模内加3/4的量，上面撒上芝麻，烤时面火200℃，底火230℃，烤15分钟(烤至表面金黄)。
五、注意事项：
