电烤鸡架是一种特色风味小吃，“色、香、味、形、养”五味一体，可休闲可佐餐。采用传秘制配料，选用绿色、健康、安全、标准、地道的食材，结合电炉烘烤技术，烤出的鸡架香而不腻，口味独特，备受广大消费者追捧。
电炉烤鸡架的配方及技术工艺
一、工艺流程
选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品
二、原料配方
整鸡架100kg，冰水15kg，食盐1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg，超细辣椒粉0.2kg，白胡椒粉0.1kg，料酒1kg，孜然粉0.4kg，天博鸡肉香精（20928）0.3kg，鸡肉香精（21067）0.02kg，其它香辛料0.2kg。
三、电烤设备
自动旋转式电烤炉
四、操作要点
1．原料选则选用重量为0.5—0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。
2．配料将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。
3．浸泡腌渍将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。
4．速冻对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。
5．烤制为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。
