脆皮叉烧是广东省的一道特色名菜，属于粤菜系，因其皮脆嫩滑，爽脆、爽口而得名；脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的，而皮爽脆的烧腊成品，内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料，做工讲究，火候控制恰到好处。
脆皮叉烧肉的做法和配方
1、材料：去皮五花肉1千克。
2、味料：细砂糖80克，烧鹅料20克（配方在文末），味精20克，鸡精20克，柱侯酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜碎20克，红葱头碎20克。
3、蘸料：细砂糖适量。4、制作方法：
（1）选去皮五花肉，肥瘦参半。把已经去皮的五花肉切成长条，每条约为2厘米x3厘米x35厘米。
（2）把切好的五花肉清洗干净，将砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎混合与肉充分搅拌均匀，均匀程度以手感觉不到有原料的颗粒为标准，然后腌制3小时以上，如果当天腌制当天制作，需要每0.5一1小时搅拌一次，以使肉入味均匀。
