作为单县羊肉汤专用配饼的果木炭盖炉烧饼,色泽金黄,外酥里嫩,酥香可口。之所以取名果木炭盖炉烧饼,是因为采用果木炭烤制。
果木炭盖炉烧饼的制作方法
1、原料:
民天牌中筋面粉500克,温水(冬天放300克、夏天放250克)泡打粉5克,发酵粉、麦芽糖水各15克,去皮白芝麻10克。
2、调料:
香油20克,花椒粉5克,小茴香粉5克,大茴香粉5克,盐10克,鸡粉3克,熟芝麻5克,香葱花5克。
3、制作方法:
(1)调料放在一起,搅匀成馅料备用。
(2)面粉放盆内加40℃温水(冬季50oC)泡打粉、发酵粉和匀,盖上湿抹布发30分钟(冬季须放温暖处放置)
(3)将面团揉上劲搓长条,分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条,用手按扁,然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀,从尖的一头掐面团5克,捏扁按在抹馅料的面片上,上抹馅料,再从尖的一头掐面团5克,