目前,在市场上制作销售的普通火烧,其原料组合物由面粉和花生油组成,其制作方法基本上是由面粉、花生油和水搅拌均匀,经揉搓制作成圆形或者方形,经烤制成为成品火烧。这种原料组合物制得到的火烧,营养成分单调,并且容易硬度大,制作质量不稳定,口感差。
啤酒香酥火烧皮酥内软、口味香甜、营养丰富。配方中含有蛋清、蜂蜜和啤酒,鸡蛋清使火烧有韧性,软硬适合,蜂蜜使火烧口感香甜,香气四溢,而啤酒是国产普通瓶装啤酒,其麦汁浓度在12度左右,起催发和调味作用。
在具体实践过程中,可以根据生产量的大小,按其各组分的配比成等比的缩小或放大,将合好的面分别切成等量的面团,此时,主要凭经验操作,使手揉面团至表面光滑且面团有韧性为止,制作成火烧胚;本方法易操作、易控制。
啤酒香酥火烧制作方法
1、原料: