豌豆扯面是四川颇具特色的传统主食之一，是以面粉、白豌豆、猪肥肠等为原料，经煮制而成的一种特色风味汤面。其特点是晶莹白嫩，滑润清香，汤汁醇美。
豌豆扯面的制作方法
1、原料：
面粉200克，白豌豆20克，熟猪肥肠25克，葱末10克，姜末5克，料酒15克，酱油8克，精盐2克，味精1克，胡椒粉0.5克，食用碱4克，猪骨头汤600克，菜油12克。
2、制作方法：
（1）将白豌豆择去杂质洗净，放入容器内，加入温水浸泡至涨起捞出，沥去水，放入另一容器内，加入食用碱拌匀，腌渍10分钟，再下入沸水锅中煮至熟烂呈翻沙状捞出，沥去水。
（2）熟猪肥肠切成滚刀片，下入沸水锅中焯透捞出。
（3）将面粉放入容器内，加入用清水100克溶化的1克精盐水和匀成面团，略饧，搓成条，揪成2个剂子，涂上菜油，饧10分钟左右，将酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末均放入碗内。
（4）将面剂子按扁，擀成长方形薄片，用手扯薄、扯碎成鸡肠带状，下入烧沸的猪骨头汤中，加入料酒烧开，煮至熟透捞出，放入盛有调料的碗内，再放上肥肠片、豌豆，浇入煮面的原汁200克即成。
3、提示：
扯面片时速度要快，面片入锅后要用筷子挑散，以免粘连。
