扒羊头最早盛行于街头,此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤水卤过后更有品味,更上档次。
扒羊头的制作方法
1、原料:
精选沙地小山羊头6个(重约2千克)。
2、调料:
秘制卤水5千克(配方见文末)
3、制作方法:
(1)山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。
(2)放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火,再浸泡30分钟即成。
4、关键:
(1)一定要选用小山羊羊头,肉质比较鲜嫩,卤制容易进味。
(2)羊头一定泡净血沫。
(3)汤中不要加任何添加剂以免影响羊头原有味型,保证菜肴的营养健康。
附、秘制卤水配方制作: