本配方所熏制的鸡架甘爽适口,香味醇厚,色泽纯正,令人食之津津有味,并有“吃起鸡架子,没有官架子”一说。
熏鸡架的制作方法
1、原料:
鸡架子20只。
2、调料:
卤水15千克(配方见文末),熏锅料340克。
附1、熏锅料配比(20只用量)
白糖、小米各150克,龙井茶30克,香木草5克。
3、制作方法:
(1)新鲜鸡架子洗干净,去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅,大火烧开,汆透涝出,洗净控水备用。
(2)把卤水桶放在火上,大火烧开后,调为小火,放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
(3)大锅上小火,把熏锅料拌匀,放入锅底,放进铁丝大算子,摆上卤熟的鸡架子,盖上锅盖,尽量盖严,一开始从锅盖缝里冒黄烟,到冒白烟时(一般是3-5分钟),端离火口。把鸡架子翻过来再熏,盖上锅盖,上火2分钟离火,焖10分钟取出即可。
(4)上桌时带一次性手套,用锡纸包住,划开口,飘着香味上桌。
附2、特制鸡架卤水的制法:
1、原料: