天津小吃
「炸糕」天津小吃耳朵眼炸糕配方及制法
耳朵眼炸糕是天津市的一种传统特色小吃,也是天津三绝食品之一,其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜,备受欢迎。该菜品始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成。成品外型呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻。
「羊肉粥」天津小吃羊肉粥的熬制方法
天津小吃羊肉粥有二百多年历史了,回族的风味。用小麦仁、羊肉、羊肉汤等制作,粥糊汁浓,麦香肉香混合,咸鲜味厚始成。制作一碗正宗的羊肉粥,费时费力,羊肉酥烂,米汁稠浓,羊肉香混合麦仁香形成特殊香气。熬制的羊肉粥,香气四溢,口感醇厚。
「炸糕」天津小吃“陆记”烫面炸糕的做法
陆记烫面炸糕创始于1918年,是历史悠久的传统清真食品,与耳朵眼炸糕各有千秋。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点是制作时要用开水烫面,然后再揉面、下剂、包馅炸制。成品呈褐红色,扁圆状,外酥里嫩,面软而不粘牙,吃起来松软酥脆,细沙香甜。馅心目前有豆馅、红果、白糖三种,由于是烫面,所以易于咀嚼和消化,最宜老人、儿童食用。
「麻花」天津小吃“王记”剪子股麻花的制作方法
“王记”剪子股麻花(亦称“王记”馓子麻花)与桂发祥什锦麻花同为天津特色风味名品。其创始人工云清,在50年代中期,研制了这种剪子形状的麻花,并不断改进提高,使之颇具特色,多次被评为市优和部优产品。特点是色泽深红,香甜酥脆。
「麻花」天津小吃“桂发祥”什锦麻花的做法
桂发祥什锦麻花是一道天津小吃,以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料,经搓拧、油炸而成。因其店铺原址设东楼十八街,旧称“十八街大麻花”。其口感油润,酥脆香甜,具有多种原料的复合香味及营养,旧存不绵。桂发祥什锦麻花每根有重50、100、250、500克等不同规格。最重达1.5千克的特制大麻花。
「烧饼」天津小吃“明顺斋”什锦烧饼的做法
明顺斋什锦烧饼是天津地区特色传统小吃之一,造型美观,皮酥馅鲜,味美适口。色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软、外酥脆里绵软、鲜咸不腻、咖喱味浓。
「包子」天津狗不理包子的制作配方与工艺
狗不理包子以较好的猪肉,加姜,酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅,包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天,定名为天津包子。在长期流传过程中