烤鸭
「烤鸭」特色酱烤鸭的制作方法(附自制麻辣酱配方)
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味,将传统自然风干改为直接烤制,成品口感更香别有风味。这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。制作方法由传统的风干再烤改为直接烤制,口感更好,这样一年四季都可以操作,自制酱料酱香麻辣,并具有五香口味,不光可以烤鸭,也可以用来腌制牛肉、牛排、羊腿、牛肝等。
「烤鸭」小炉鸭的做法(附豉椒酱的配方制作)
小炉鸭是在北京烤鸭的基础上改进的菜品。要做好此菜应选用2-3个月大的仔鸭为原料,先将仔鸭腌渍入味,烤制前再往鸭腹中酿入事先炒好的豉椒酱,用竹签子封口,再从烤好的鸭子腹中取出这些酱汁,随黄瓜条、葱白、荷叶饼、椒盐一起食用。小炉鸭的特点鸭肉皮香脆、肉鲜嫩,腴美醇
「烤鸭」北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技(附玉林面酱配方)
北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技:大约烤制50分钟即可,果木烤的鸭子最香,而我的经验是选用枣木烤最好,因为枣木烟雾少,烤好的鸭子非常香,苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。
「烤鸭」无脂香酥鸭腌料配方及烤制工艺
这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点,改良制作后有香酥鸭的五香口味,成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤,并且火力由大火到中火再到小火,使得鸭子的脂肪完全烤出来。
「烤鸭」揭露酥而不腻烤鸭技法三大秘密(含秘制烤鸭酱配方)
本套酥而不腻烤鸭技法,在烤鸭传统技艺的基础上融入了少许粤菜技法,烤鸭皮肉分离,皮酥松脆,肉质香嫩,酥而不腻,久放不腥,皮与肉之间的油脂含量几乎为零。
「烤鸭」北京精品酥香烤鸭关键秘技(附秘制面酱配方)
北京酥香烤鸭制作工艺从烫坯时间长短、鸭坯冷藏温度高低、鸭坯风干程度、以及烤制火力的大小和烤制时间的长短等加工工艺的关键入手,通过改进和完善,研究探讨降低烤鸭鸭脂肪含量,是烤鸭皮层酥脆,低脂少油,更符合现代人的口味和人体的营养需求,更加体现了膳食平衡的科学性。
「烤鸭」爆烤鸭正规配方及制作工艺(附香料水和脆皮水调制)
爆烤鸭是由数十种调料,采用标准秘制配方加工而成,定时浸泡腌制后,现场操作,观赏效果极佳,色香味俱全。肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点,品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。
「烤鸭」果蔬烤鸭制作工艺(不腻烤鸭的五大技术关键)
本套烤鸭制作工艺与传统果木烤鸭有一些区别,腌渍时不需往鸭肚子里塞葱姜,鸭肉脱脂用蔬菜汁和大枣,为了使鸭皮酥脆需进行二次风吹并冷冻,这样烤制的鸭子色泽红 亮,烤鸭的过程我们不多介绍,着重介绍果蔬香不腻烤鸭的五大技术关键。