爬爬虾外脆内嫩,吃完爬爬虾之后可以添鲜汤,再加入适量的香辣油即成红汤火锅,涮食其他食材。本配方解决了爬爬虾皮太硬的问题,用嫩脆粉将壳软化一下,再炸两遍使其壳肉分离,这样壳就变脆了,且与肉分离,用手一撕就下来了。并结合四川麻辣、香辣味型制作了这款爬爬虾锅底。