爬爬虾外脆内嫩，吃完爬爬虾之后可以添鲜汤，再加入适量的香辣油即成红汤火锅，涮食其他食材。本配方解决了爬爬虾皮太硬的问题，用嫩脆粉将壳软化一下，再炸两遍使其壳肉分离，这样壳就变脆了，且与肉分离，用手一撕就下来了。并结合四川麻辣、香辣味型制作了这款爬爬虾锅底。
滋味爬爬虾火锅配方
1、原料：
爬爬虾750克，青笋条300克，泡辣椒末30克，土豆粉条100克，鲜青花椒10克。
2、调料：
干辣椒段100克，大蒜片30克，姜片20克，自制老料70克（配方见文末），干青花椒15克，自制香辣油100克（配方见文末），鸡油20克，藤椒油5克，大葱15克鲜菜籽油500克，鸡精5克，味精3克，盐2克，嫩肉粉3克，木瓜蛋白酶6克（将嫩肉粉和木瓜蛋白酶组合使用，效果很好），生粉9克，白酒20克，五香粉8克。
3、制作方法：
（1）调嫩脆粉：将姜片5克、大葱制成葱姜水，嫩肉粉、木瓜蛋白酶、生粉配成嫩脆粉。
（2）腌爬爬虾：将爬爬虾肚子竖划一刀加入嫩脆粉，与葱姜水拌匀再加入鸡精3克、味精1克，盐1克一同腌制。
（3）炸虾：锅下菜籽油，烧到七成热，倒入爬爬虾小火炸到定型。升高油温后再复炸到外脆内嫩且虾壳与肉能轻易分离时捞出。
（4）炒制：锅入自制香辣油加入大蒜、老姜片15克、泡辣椒末小火炒干水分加入干青花椒、干辣椒段、自制老料小火炒到香味自然飘出时，加入爬爬虾、青笋条、土豆粉条一起翻炒，当爬爬虾炒到脆壳时，加入鸡油、藤椒油、剩余的鸡精、味精、盐、五香粉，烹入适量的酒，入火锅盆。
（5）出锅：另起锅下少许色拉油，下青花椒炸香浇在火锅盆内，上桌即可。
附1、自制老料（批量）：
1、配料：
