用啤酒烧制金钱肚酒香味突出,遮盖了金钱肚的不良风味。
在西北地区,食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食,卤菜恰好符合这个要求。通过牛肚专用卤水卤制,用大量香料祛除牛肚异味,增加香味,令菜品入口香中带脆,成为比较典型的一款肉类凉菜小吃。