用啤酒烧制金钱肚酒香味突出,遮盖了金钱肚的不良风味。
啤酒金钱肚的制作方法
1、原料:
白卤金钱肚250克,干黄花50克,青、红椒丝共20克。
2、调料:
精炼红油150克,A料(郫县豆瓣酱20克,火锅底料50克,鲜花椒、姜片、蒜片各10克),藤椒油10克,啤酒600毫升,味精、白糖各3克,鸡精5克,色拉油30克。
3、制作方法:
(1)卤好的金钱肚切厚0.5厘米的片;干黄花用温水浸泡回软,放入沸水中大火焯1.5分钟,捞出控水,放入锅仔内垫底。
(2)锅内放入精炼红油,烧至四成热时,放入A料,小火煸炒出香,倒入啤酒,小火烧开,过滤料渣,放入金钱肚,小火煮3分钟,用味精、白糖、鸡精调味,出锅倒入锅仔内,上面放青、红椒丝。
(3)锅内放入色拉油,烧至八成热时,出锅浇在青、红椒丝上,倒入藤椒油即可。
4、制作关键: