爬虾是一种鲜味很足的低档海鲜,用该法腌制的皮皮虾香辣开胃。
此火锅料经优化改良,和传统的重庆毛肚火锅相比,减轻了麻辣的程度,麻辣适中,鲜香不腻,汤汁红亮而不浑。
火锅的红汤(亦称汤卤,)和老油的制作是关系到火锅风味特色最重要的两项技术,如果掌握好了这两项的制作就基本上完全掌握了红味火锅的技术核心。