由火锅演变而来，吃完排骨后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
干锅香辣排骨的制作方法
1、原料：
猪排骨400克，炸土豆条100克。
2、调料：
川式红卤水5干克，色拉油1千克（约耗50克），A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克），B料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，贺盛味精6克，贺盛鸡粉3克），熟芝麻2克。
香辣油和香辣底料的制作方法见文末。
3、制作方法：
（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
（2）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅。锅底垫炸土豆条，将排骨放在上面即可。
附1、香辣油的熬制配方和工艺：
