此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱,菜品上色更好。
庄户小炒鸡的制作方法
1、原料:
一年仔鸡1只(约800克),青红椒60克。
2、调料:
A料(姜片、蒜子各60克,小米辣椒40克,花椒30克,八角10克),B料(味达美酱油18克,盐6克,鸡精8克,味精4克),炒鸡酱40克(配方见文末),混合油200克(色拉油50克,熟猪油70克,豆油80克)。
3、制法:
(1)将仔鸡宰杀治净,切成小丁备用。
(2)锅入混合油烧至六成热,下入鸡丁翻炒至脱水,入A料继续翻炒1分钟,再入B料翻炒1分钟,下入青红椒翻匀,最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。
4、关键:
此菜最好用旺火将汤汁收尽,不要带汤汁上桌。
附、炒鸡酱熬制配方: