炒鸡
「炒鸡」生蚝炒鸡的制作方法(本法也可用来炒鸭鹅)
用生蚝炒鸡、鸭、鹅,将禽肉与海产品合制,既适合饭店、街边小店的特色主菜,也可做休闲零食。制作时没用外加油,将禽肉本身的油脂炒出来,肉皮薄而酥脆,肉嫩骨软,食之不腻;口味偏甜,热量并不增加,蜂蜜中的微量元素及活性物质浸泡在肉中,在70-80℃温火中仍能保持原状,鲜蚝也是禁忌高温加工,这样温火翻炒,使辅料香气弥漫、互补,豆香气、甜味更突出蚝和肉的鲜美,是一种令人涎欲的健康美食。
「炒鸡」炒鸡泡面的制作方法(附自制香料油配方制作)
方盘四角摆上鸡肉,面条煮熟后用模具扣成圆柱体摆入方盘中央,食客吃完鸡肉后,再将炒鸡用的辣汤倒入面条上拌匀食用。
「炒鸡」庄户霸王炒鸡的做法(附自制炒鸡料配方)
此菜用了大量的姜片、干辣椒、葱段,起到祛腥、增香作用。入高压锅前,分三次投入所有调味料,烧干汤汁,鸡肉入味充分,辣味、鲜味、香气都很足,满足大多数食客的口味。
「炒鸡」沂蒙大盆炒鸡的做法(附花椒酱配制方法)
沂蒙炒鸡十分讲究原料的下锅顺序,先下干椒慢火炒出香味,入鸡块炒干水分,再入小料,鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火,否则鸡块只辣不香。
「炒鸡」小鸡泡烙馍的制作方法(附香料配方)
此菜以三黄鸡为主料,斩块腌制后,过油,加入秘制香料,精心煨制,配以芹菜,下锅装盘。上桌时再配以烙馍、玉米饼等,吃鸡泡馍,风味独特,色香味俱佳。既有大盘鸡、小炒鸡的做法.又融合了山西羊肉泡馍做法,还有东北的春饼合菜做法。
「炒鸡」奇味鸡煲的制作方法(附秘制鸡煲酱配方)
奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有不可替代作用。要做好奇味鸡煲关键有两个方面:一则鸡煲酱,二则鸡块选料、炒制工艺。
「炒鸡」临沂大碗炒鸡的做法(附秘制大碗炒鸡料粉配比)
临沂大碗炒鸡的姜、蒜、朝天椒用量很大,目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒,以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料,味道才能充分渗入到鸡肉中。
「炒鸡」临沂“王小二胡同”炒鸡做法(附秘制炒鸡粉配方)
王小二炒鸡,选用临沂本地土公鸡,此种鸡的生周期较慢,散养在大自然中,其肉质鲜美,嫩滑,营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方,集色、香、味、开、补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正,现已成为地方特色名吃。
「炒鸡」飘香干式炒鸡配方(附飘香粉的配比制法)
本款炒鸡制作入口酥烂香浓,回味无穷。香料包与飘香粉的使用避免了传统炒鸡方式的不足,烹制的少油特点满足了现代绿色健康消费理念,采用本方法烹饪后,具有浓郁的香味。
「炒鸡」河南鲁山炒鸡制作流程,先卤后炒出餐快
本套河南鲁山炒鸡制作流程结合了炒、涮烹饪工艺,吸取了火锅的精华,做出来的鸡肉肉质嫩滑无比,口味辣而不燥,油而不腻,异常鲜美,咀嚼间还有一种说不出的奇妙香味越品越醇,越吃越有滋味,让人欲罢不能。既可以为现有饭店、餐厅增加新的盈利