杏仁千层酥,简单的开酥法,口感层层酥脆,除了香脆的杏仁片,还有那一口酥香的千层酥皮,一层层开酥的酥皮是杏仁条的灵魂所在,是一款非常适合下午茶或朋友聚会的小点心。
杏仁千层酥的制作方法
一、食材明细:
冷藏黄油120g,糖20g,盐1g,中筋面粉130g,冰水70g
二、具体做法:
1、黄油切成小块加入盐,细砂糖再筛入中筋面粉,倒入冰水,用刮铲或带一次性手套抓成团,不要过度揉,包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟
2、松弛好取出面团用擀面杖压开,像叠被子似的折叠后再压擀开反复3次包保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟
3、再继续压擀开折叠反复2次包保鲜膜继续冷藏松弛30分钟
4、松弛好后再进行2次擀叠,这次时候可以擀薄一些还是叠被子似的叠起来再冷藏30分钟
5、冷藏好的面团擀成5mm左右的厚片,切成正方形或者长方形放入烤盘,表面宽一些,不然容易倒
6、摆好后刷上全蛋液,用牙签扎几个小孔,放上杏仁片
7、平炉模式160°提前预热20分钟,放入中下层烤35分钟,烤到一半时候观察上色情况,如果顶部上色了底部较浅的话可以转底层继续烤(温度时间要根据自家烤箱调节)
附、制作图解: