香甜松软的南瓜桂花糕,满口桂花清香,做法和材料都很简单。
南瓜桂花糕的配方及做法
一、食材明细:
粘米粉180克 | 糯米粉60克 | 干桂花2克(可酌情增加)| 细砂糖30克 | 水40克 | 南瓜泥100克
二、具体做法:
1、干桂花和细砂糖倒入破壁机,研磨成粉
2、粘米粉+糯米粉+桂花糖粉,混合均匀。把混匀的粉类分出90克,分次加入40毫升的水,拌匀成均匀细小的粉粒。此时粉类的状态应该是捏合能成团,用力一碰又会散开
3、南瓜蒸熟后用叉子碾压成泥,取100克左右,因为南瓜泥含水量有差异,所以同样要少量多次地添加,直到拌匀成合适的状态
4、将黄色和白色的粉类分别过筛
5、蒸笼上垫蒸笼布,放上慕斯圈,先倒入一半黄色米粉,用刮板刮平。倒入白色米粉,刮平。最后倒入剩下的黄色米粉,刮平
6、用刀切分,撒上干桂花,上锅大火蒸25分钟左右
三、小贴士