用大量的葱、蒜加野山椒调成特色鱼头料,区别于酱椒、剁椒的口味,但同样开胃。
葱香特色鱼头的做法
1、原料:
胖鱼头1只(重约1.5斤),自制鱼头料200克(制法见文末)。
2、调料:
黄酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,葱、姜各5克。
3、制作方法:
(1)将鱼头加葱、姜、盐2克腌渍,加黄酒装盘,入笼大火蒸5分钟,倒掉血水(倒血水时无需把鱼头从盘中取出,用筷子稍微档住即可,否则容易把鱼头弄碎)。
(2)在去掉血水的鱼头上放自制鱼头料,加剩余的调料继续上笼大火蒸5分钟至熟即可。
4、制作关键:
鱼头蒸两遍,第一遍是为了去除土腥味;如果直接一遍蒸成功,成菜汤汁浑浊、腥味重。
附、自制鱼头料的调制: