本配方中的粤式咖喱酱，比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。咖哩味道本身很冲，加入了三花淡奶、椰浆等使味道更醇厚、香滑，回口奶香，加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱更容易掩盖原料的腥味。
粤式咖喱鱼头的做法
1、原料：
鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包。
2、调料：
粤式咖哩酱1000克（配方见文末），黑胡椒粉10克，面粉15克，淀粉10克。
3、制作方法：
（1）鱼头从中间劈开，用细流水冲2个小时冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。
（2）将鱼头取出控干水分拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄备用（煎透煎熟）。
（3）起锅放入粤式咖哩酱烧开，放入煎好的鱼头调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出摆入盘中。取全部原汤用漏勺漏渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。
4、技术关键：
