制作的风干鲅鱼咸鲜,蔬菜味、熏香味浓郁。
炭烧风干熏鲅鱼的做法
1、原料:
鲜鲅鱼1条约1000克,生菜叶40克(垫底用)。
2、调料:
自制风沙料5000克(制法见文末),麦芽糖、蜂蜜各5克,葱油5克,烧汁、红油各一碟。
3、熏料:
大米100克,白糖50克,茶叶10克。
4、制作方法:
(1)把鲅鱼从腹部片开去内脏、去鳃洗净,使鱼身能平趴下,用净毛巾吸干水分,放风沙料里腌制10小时取出。
(2)用清水冲掉料渣,用干毛巾吸干水分,放通风处风干3天。
(3)将风干的鱼放在熏锅的箅子上,锅底放入大米、白糖、茶叶,盖上锅盖小火熏约4分钟至微冒黄烟后停火,再熏5分钟取出。
(4)用100克清水把麦芽糖和蜂蜜调匀刷在鱼身上。
(6)烤箱打到220度,放鱼烤15分钟,刷葱油装盘,跟烧汁和红油上桌即可。
5、技术关键: