八珍糕是闻名于江浙一带的一种保健糕点，由党参、白术、茯苓等八位中草药与米粉结合制成，常用于小儿厌食、营养不良、消化不良、慢性腹泻等症以及老人消化不良症的食疗。目前，八珍糕所用的中药组方很多，但基本上源于明代陈实功《外科正宗》所载的“八仙糕”，后人在此基础上虽略作调整。虽然各地生产的八珍糕略有不同，但其调整也仅限于其所使用的组方的调整，即目前八珍糕的变化都仅仅涉及保健功能的变化。
八珍糕的常见传统工艺为将各种原料磨粉、用水调和、然后模压、蒸熟的方式进行，其产品水分含量高、易发霉变质；且由于只是简单的混合、蒸熟，糕点中各种原料分子之间并未进行结合，因而无法形成良好的质构，使得产品的口感发干，且掉渣严重，对于脾胃虚弱的人无法引起其食欲。如果想要保质期长和口感好，就要添加防腐剂和香精等食品添加剂。
传统米糕还有一种用大米浸泡磨浆加工成的米糕，这种米糕初加工时口感细腻软糯，米香浓郁，然而随着储存时间的推移，容易发生淀粉的回生，因而使得产品的货架期较短，或者需要添加大量的胶类、变性淀粉以改善其回生引起的不良质感。同时，这种湿米磨浆生产的米糕，粘性过大，不易消化，产品不利于老人和幼儿食用，因此不能简单的使用湿米磨浆的方法进行加工。
