麻辣香锅味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,配料灵活,可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等,香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。
本套麻辣香锅配方工艺融合传统的火锅做法及苗族的干锅做法,自制香锅酱中添加了多种中草药及香料秘制加工而成。
麻辣香锅配方工艺:
一、原料:
鲜虾150克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克,丝瓜150克,香菇50克。
二、调料:
A料(干辣椒、花椒各20克,圆葱片100克,蒜子、葱片、姜片各15克),自制混合油40克,自制香锅酱50克,自制香料粉12克。
三、自制香锅酱配方:
家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克,家乐排骨酱、鲍汁各10克,家乐香辣酱15克,土制麻辣豆酱50克。
四、土制麻辣豆酱配方:
洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克煸炒,加盐克,白糖、味精各10克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克,拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。
制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
五、自制香料粉配方: