「猪油」上海小吃猪油夹沙球的做法

猪油夹沙球是上海的名特小吃,由新雅粤菜馆和杏花楼酒家创制而成;特点是色泽金黄,外脆里软,甜而不腻,非常适口。工艺为炸,口味呈甜味。主要食材有猪油、鸡蛋、红豆沙等。

【原料】

板油150克,白糖25克,豆沙馅150克,生粉50克,鸡蛋4个,猪油100克(实耗75克)。

【制法】

(1)猪板油剥去筋膜,片成薄片,再切成长方条,中间放上一条手指大小的豆沙长方条,然后卷成长圆形,再切成段,搓成小圆球待用。

(2)鸡蛋清倒入敞口碗盆中,用筷子打起泡,然后加入生粉调成蛋泡糊待用。

(3)把夹沙小圆球粘滚上蛋泡糊后放入三四成热的油锅中炸制,边炸边拨动小球,直至定型好捞岀;当油温重新升到六成热时再倒入定型好的小球炸至表面呈金黄色时捞出,撒上白糖即可。

【制作关键】

夹沙小圆球挂糊时要挂匀;炸制时油温不可过高。

【口味特点】

色泽金黄,外脆里嫩,香甜细腻。

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