湖北有一种烧麦叫作“重油烧麦”。它是糯米与猪油的结合体,非常瓷实,妥妥的碳水炸弹。之所以又叫重油烧麦,就是因为馅料中必须要加猪油。油润的汤汁融合在食材之中,丰腴的口感,满足人对脂肪的向往和渴望,猪油也是武汉烧麦好吃的关键。加之瘦肉有致的鲜美,满足人们对吃肉的渴望。
重油烧卖的做法
一、原料:
上白面粉4.5斤,胡椒粉1钱,糯米1.5两,精盐3两,猪肉皮冻6斤,味精1两,去皮鲜猪肉1.5两,葱花3两,酱油3两,熟猪油2斤,虾籽1两(制240只,30份)
二、制法:
1、将面粉倒在案板上,中间开一小窝,放入精盐5钱和清水2斤,用手使劲搓揉,揉到面团柔软、光滑而有韧劲。
2、把糯米放清水盆中浸泡4小时,捞出沥水,冲洗净酸味,放入锅内,置旺火沸水锅上蒸至半熟,洒一次清水,续蒸至熟(不宜蒸得太软),出锅,倒在案板上晾凉。
3、猪肉洗净,切成似黄豆大的丁。
4、炒锅置旺火上,下熟猪油2两烧至6成热,