南翔馒头是上海市知名的传统小吃。馒头是南方人的说法,北方人叫包子,上海人更喜欢叫“南翔小笼”,南翔馒头店是一家百年老店,开店一百多年来一专营皮薄馅丰,上口一包卤而闻名扬四方。南翔小笼有好多品种,如鲜肉小笼、野菜小笼、菌菇小笼等,不过最有名的,还是蟹粉小笼。
南翔馒头鲜肉小笼的做法
一、原料:
面粉2.1斤,猪夹心肉(净)1.5斤,肉皮冻5两,酱油2.5两,白糖4两,麻油1两,味精1.5钱。(制100只)
二、制法:
1、制馅:
夹心肉洗净,斩成肉糜,放在盆内,加入酱油、白糖、味精,朝一个方向搅拌2~3分钟,注入清水(热天加水2两,冬天加水4两),仍按原方向搅拌,待水全部吸收至肉内为度,然后加入麻油、肉皮冻(斩成米粒状),再搅拌约2~3分钟,待有粘性时即成肉馅心。
2、制皮:
将面粉放在小缸中,注入冷水1斤,拌和成团后,取出放在案板上,