烤全兔同烤全羊一样,选用草原养殖兔没有兔腥味。撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来,兔子先卤后烤表皮酥脆,肉嫩软烂、细嫩,加之三种不同口味的蘸料,非常有特点。
草原风味烤全兔配方
一、原料:
带皮兔子10只(每只重约1250克),特制卤汤30千克(可一锅卤30只)。
二、蘸料:
孜然味碟料40克,秘制兔肝酱50克,醋汁料30克。
三、特制卤汤配方及制作:
1、老母鸡1只(重约1500克)、老鸭1只(重约1500克)分别宰杀治净,切重约200克的块,洗净血水后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;猪棒子骨2千克入沸水中大火余5分钟捞出控水。
2、锅内放入猪油750克烧至五成热时,放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分钟,出锅备用。
3、不锈钢桶内加清水30千克,入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开改小火熬10小时成高汤,放入香料包(香叶25克,小茴香15克,丁香13克八角、桂皮各20克,白豆蔻16克,草果5个,