米豆腐是川渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。 食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
侗家特色米豆腐的制作方法
一、备料
以5公斤大米为例。选取新鲜草木灰3公斤(或用食用碱200克或石灰400克代替)
二、浸米
将草木灰或食用碱溶于5公斤50度的温水中，澄清后取上层清液用于浸泡大米24小时。要求米粒吸水充分，颜色金黄；否则继续加碱浸泡。
三、磨粉或打浆
把浸泡好的大米以清水淘洗用石磨或机械磨成浆。浆汁以粘稠又能流动为宜。
四、煮浆
浆汁用文火烧煮，边煮边搅拌。以加水量来调至米豆腐比普通米豆腐稍硬为好。煮至半熟吋倒入盆内，趁热和成馒头状的团块。
