黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名小吃。
一、原料配方（制200个）
上等面粉5公斤，精盐150克，酵种25克，猪生板油1. 25公斤，饴糖125克，食碱45克，去皮芝麻355克，香葱1公斤，熟猪油1.375公斤
二、制作方法
1、制作烧饼的前一天晚上，将面粉（1公斤）用75-80℃热水500克（夏季50℃热水）拌和，摊晾至微温（20℃左右，夏季晾透）时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。当天早晨另用面粉（2.125公斤）加550克热水（温度同上）拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时。
2、将面粉（2.75公斤）置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。
3、将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅屮，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用。
