用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼，香辣鲜香，还带有淡淡的水果清香。泰式酱是在泰国辣酱的基础上，加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄，使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。
泰式烤秋刀鱼的做法和配方
1、原料：
秋刀鱼3条，柠檬块30克。
2、调料：
自制泰式酱40克（制法见文末），虾头油20克（制法见文末），A料（盐3克，葱段、姜片、姜汁各10克，鲜紫苏叶6片），白芝麻2克。
3、制作方法：
（1）秋刀鱼处理干净，从背部入刀一开两片（连而不断），加A料腌渍约1小时至入味，刷上30克泰式酱。
（2）烤箱升温（底火160-1800C，上火200-2200C），放入秋刀鱼烤约3-4分钟，取出原料，刷上剩余的泰式酱及虾头油，继续烤5-6分钟，撒白芝麻，取出秋刀鱼，将柠檬汁挤到鱼肉上。
4、泰式酱制作工艺：
