文楼汤包由淮安古镇文楼而得名,是江苏省著名的传统小吃。 早在清道光年间(1821-1851年)就已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制,以水调面剂包入以多种原料熬成汤,调成的蟹肉馅,包成包子生坯,蒸制而成。其特点是皮薄馅大,汤多味醇,浓香不腻,品味绝佳。文楼汤包其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。
文楼汤包的做法和配方
1、原料:
面粉500克,净母鸡1只,猪五花肉、猪肉皮、猪骨头各300克,螃蟹500克,白酱油、绍酒各50克,精盐8克,白糖10克,味精3克,姜末35克,葱末20克,白胡椒1.5克,化猪油25克,香醋、香菜末各30克。
2、制作方法:
(1)将鸡、猪骨、猪皮分别下入沸水锅中焯一下捞出,五花肉切成大片,同放入锅内,加清水煮至鸡肉、猪肉八成熟时,捞出,切成约0.3厘米见方的小方丁。
(2)猪肉皮煮烂,捞出绞碎。猪骨煮烂后捞出不用,汤汁滤清,再放入锅内,加肉皮末煮至黏稠,下入肉丁、鸡丁同煮。
(3)另将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅蒸熟,取出蟹肉,炒锅内加猪油烧热,下入姜末、葱末各10克,绍酒15克,下入蟹肉略炒,