冰糖湘莲是湖南省的一道特色传统名菜，属于湘菜系；该菜品采用白蓬子为原料，据说西汉年间白莲就作为贡品向汉高祖刘邦进贡了，故莲又称贡莲。
湘莲主要产于洞庭湖地区，以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现墓主就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老江乡”的感叹。
【工具】
盆，碗，蒸箱，锅。
【原料】
莲子200克，冰糖300克，青豆25克，桂圆25克，枸杞5克，银耳10克，水650克。
【制作过程】
(1)先把莲子洗净，用水浸泡10分钟。
(2)银耳洗净，泡发备用。
(3)青豆洗净，放到热水中煮8分钟。
(4)把莲子、银耳放到锅中，加水煮软，再盛到碗中，上蒸箱蒸至软烂。
(5)将桂圆肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟过滤水分。
(6)炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火，放入桂圆肉和枸杞，以及煮过的青豆，大火烧开即可备用。
(7)将蒸熟的莲子滤水备用，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮起即成。
【制作关键】
