娄底新化特产杯子糕,又称肚脐糕,有金元宝和银元宝两种。其中主打金元宝以红糖和米糖调色,银元宝用白粮或糖精与面制成。杯子糕貌似元宝,大小与婴儿拳头差不多,颜色透亮,质地细腻白嫩,口感香软,略有粘连。新化杯子糕以新化县城关镇南门楼下的杯子糕最为出名,并且与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条被称为“新化三绝”。
【工具】
蒸锅,磨浆机(或石磨),杯形模具,竹签,煮锅。
【原料】
大米250克,红糖100克,酵米浆250克,食用碱液5克。
【制作过程】
(1)将大米淘洗干净,放入清水盆内浸泡5个小时,捞出,加水磨成米浆,流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克,置旺火上煮成熟芡。
(2)在盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌,边拌边加清水,拌成不干不稀状,盖上盖,发酵约5个小时。
(3)将发酵好的米浆,舀在陶瓷钵内,放入红糖,食用碱液拌匀。
(4)将锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,笼内摆上杯形模具,把米浆舀入各个杯形模具中,盖上笼盖,蒸10分钟,用竹签戳一下杯中的米糕,竹签上无生白浆即可起锅,再用竹签逐个挑出即可食用。
【成品标准】
形如元宝,口味香甜;色泽透亮,质地细腻软糯;内部呈蜂窝状,有嚼劲。
【制作关键】