包子
「生煎」上海小吃生煎馒头的做法和配方窍门
“生煎馒头”是上海的著名小吃之一，以滋味鲜香、底脆皮松而独具特色，备受食客的欢迎。表面洁白松软，底面金黄酥脆，粘有芝麻葱花，肉馅鲜嫩汁多。主要食材是猪肉馅和面粉等。
「小笼包」开封小笼灌汤包详细制作工艺
开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名小吃之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
「包子」上海小吃南翔馒头的制作方法
南翔馒头是上海的名特点心，以皮薄汁足为特色而独树一帜。因其创制的发源地是上海嘉定区的南翔镇，而得名为“南翔馒头”， 又称“南翔小笼馒头”；其中老城隍庙的南翔馒头店的制品较为正宗。
汤羹
「牛肉汤」上海小吃咖喔牛肉汤的做法
咖喔牛肉汤是上海的大众化名特小吃，采用熬煮氽炖烩焖法制作，具有营养丰富、健脾开胃、壮腰健肾、术后调理、便秘调理功效。其中尤其大壶春的牛肉汤以汤鲜肉酥的特点而备受食客青睐。
「煲汤」几款瓦罐煨汤做法及注意事项
“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
烧烤
「烧烤」巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘
巴西烧烤是原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了。食材主要有牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至水果。
「烤蛋」炭烤鸡蛋制作技术，蛋白蛋黄内外兼烤
本技术不同于网络上炒作的烤鸡蛋技术，它不是电烤箱食品，而是充满浪漫情怀的炭火烤制，并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烤蛋黄的做法，内外兼烤，做到表里如一，口味一致，并且使烤鸡蛋有一个独特的造型。
「脆骨」烤箱串烧猪脆骨的做法（附自制烧烤酱配方）
猪脆骨是猪的月牙骨、猪耳朵和猪排骨前端。猪的身上脆骨含量比较高的部位一般是月牙骨，这个位置的骨头非常的脆，其中含有的肉比较少，脆骨含量高，吃起来非常的脆，口感非常好。
「烤兔」草原风味烤全兔配方（附卤汤、味碟料、兔肝酱、醋汁料制法）
烤全兔同烤全羊一样，选用草原养殖兔没有兔腥味。撕开兔子肉一股香喷喷的热气扑鼻而来，兔子先卤后烤表皮酥脆，肉嫩软烂、细嫩，加之三种不同口味的蘸料，非常有特点。
「烤鸡架」电炉烤鸡架的配方及技术工艺
电烤鸡架是一种特色风味小吃，“色、香、味、形、养”五味一体，可休闲可佐餐。采用传秘制配料，选用绿色、健康、安全、标准、地道的食材，结合电炉烘烤技术，烤出的鸡架香而不腻，口味独特，备受广大消费者追捧。
涮烫
「串串香」四川小吃串串香麻辣汤底制作流程及配方
本串串香配方传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派串串香，底汤以牛骨、猪骨吊鲜，不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。
「麻辣烫」牛油麻辣烫底料配方及制作技术
麻辣烫风靡中国多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供牛油麻辣烫制作技术，麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦。
「麻辣烫」新式麻辣烫串串香底料配方及制法
麻辣烫风靡中国多年，至今仍然是大小城市夜市上的主力，它具有投资成本少、顾客群体广、价格低廉、简单易做的特点。现提供新式麻辣烫制作技术，麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，属于半渣型。
面条
「烩面」河南小吃沙锅烩面制作配方（附秘方制汤工艺）
沙锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉。做好沙锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般。
「炒面」上海小吃肉丝炒面两面黄的制作窍门
肉丝炒面两面黄是上海著名的特色面点。此点始于20世纪20年代，由上海点心店厨师首创。上海各家著名的食摊和点心店都有此点，但以又一村、五味斋和王家沙烹制的质量最佳，独具香脆酥软的特点。
「卤面」郑州传统小吃炒卤面的制作方法
炒面也分多种，过油的，不过油的，干锅煎的，油水焖的。最流行的莫过于郑州市的炒卤面。它不用油炸、油焖、油煎，而是用蒸、卤、炒技法成菜，色泽黄亮、口感筋软，香气弥漫，家庭饭店都可制作。
「烩面」河南滋补烩面的制作方法（附羊肉汤熬制、制面工艺）
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。
米粉
「炒米粉」南昌炒米粉的制作方法（揭秘炒米粉的诀窍）
南昌米粉历史悠久，系选用优质晚米，经过浸米、磨装、滤干、采浆等多道工序制作而成，对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、初而不硬的特点。
「凉皮」口口香大米凉皮的做法和调料配方
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统小吃，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。本套方法主要讲述大米面皮的制作工艺。
「米线」云南小吃什锦凉米线的配方和制作方法
此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
「牛肉粉」贵州小吃花溪牛肉粉制作方法及配方（经典版）
牛肉粉的汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，味美可口。店家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、大蒜等调料，随客人的爱好选配。一些地方还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。
「米线」重庆鸡汤砂锅米线制作工艺（附汤料、肉酱、麻辣料配方）
本套重庆鸡汤砂锅米线制作工艺，以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。
「凉粉」四川凉粉制作工艺及秘制调料配方
本套四川凉粉制作工艺采取原始的手工艺，将优质大米用井水泡透，用手推石磨磨成米浆，再用炭火慢慢熬制成熟，搅匀，晾凉，用甘蔗汁自制的糖醋水、自制豆瓣酱等调料拌制而成，突出别具一格的甜酸味和豆香味。
米饭
「包饭」湖南小吃荷叶包饭的制作方法
荷叶包饭是衡阳著名的特色美食，距今已有千年的历史。炒饭有荷叶的搭配，使其清香四溢、味美而不油腻、味道鲜香，可以增强人的食欲，提神益肺，是一道风味独特的药膳保健食品，多在夏季荷叶茂盛时食用。
「八宝饭」湖南小吃乾煎鸡油八宝饭的做法和配方
乾煎鸡油八宝饭，旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品，既可上筵席，又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应，很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一爱好，改制了乾煎鸡油八宝饭
「拌饭」风味独特的咖喱鸡拌饭制作方法
本套咖喱鸡拌饭制作方法风味独特，咖喱鸡营养丰富、品味浓郁，同时兼顾了营养和品味。利用咖喱和鸡肉作为主料，通过特定的烹 制方法可以制作即营养丰富，又品味突出的一道菜。
水饺
「蒸饺」上海小吃四喜蒸饺的制作方法和流程
四喜蒸饺是上海的一道特色传统名点，是上海较少的饺子品种中的常用特色点心。其以镶料的花样变化多端、色彩艳丽、形状小巧而受到广大食客的钟爱。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。
「水饺」玉米面水饺及其制作方法（含九种口味配方）
水饺是我国广大百姓喜爱的主食之一，但传统的水饺均是以小麦面制作的， 其制作方法虽然简单，但其营养不够丰富，口味单调。本套方案提供了一种以玉米面做水饺且营养丰富，口味独特的玉米面水饺及其制作方法。
烘焙
「红豆饼」双层香酥红豆饼的制作工艺
采用本制作工艺做出的香酥红豆饼，从侧面看由多层组成，且含有双层红豆，红豆层密度大，豆与豆之间无间隙，视觉上做工精细，吃起来口感均匀，口味纯正，外酥里软、香甜可口，不油腻。
「泡芙」常见泡芙制作问题及解决办法
今天，我们来聊聊一款基础面团——泡芙。我愿称它为最百变的糕点之一。从奶油泡芙、闪电泡芙、修女泡芙，到巴黎布雷斯特、圣多诺黑，它的造型、口味在发生各种改变，每款都能戳中人心。
火锅
「羊蝎子」羊蝎子火锅制作方法（附白汤/红汤配方）
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
「鲍鱼」鲍鱼火锅的制作方法（附专用味碟制作）
“鲍鱼火锅”属于海鲜类火锅，它的用料高档，制作独特，味道清淡鲜美，吃法也很讲究。同其他火锅品种一样，鲍鱼火锅的制作重要环节也在于汤料的熬制。但它的蘸碟与普通的火锅有很大区别。
「鹅掌」酸辣鹅掌汤锅制作方法（附特制红油配方）
酸汤鲜浓，鹅掌脱骨爽口，酸辣适度，糯而不腻。酸酸辣辣的风味最适合现代人的饮食习惯，尤其值得一提的是酸泡萝卜的风味特别浓郁，拿到北方烹调，客人一定喜欢。
禽类
「卤鹅」湖南小吃武冈卤铜鹅的制作方法
“武冈卤铜鹅”始于唐初，盛于明清，流传至今，已有1200余年历史。食用“武冈卤铜鹅”是民间婚丧嫁娶、逢年过节必备的一种独特风俗习惯。武冈铜鹅作为一种地方独有的畜禽品种，因
「鹅头」新式香辣鹅头的做法（附秘制老汤配方及制作工艺）
香辣鹅头鉴了麻辣鸭脖的做法，又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料，创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道独特。
「鸭头」平锅香辣鸭头的做法（附特制卤水配方）
鸭头香味纯正，色泽红润，辣而不燥。吃完鸭头吃配菜，口味不错，形式新。批量制作时将鸭头先卤好，点菜后摆入平锅，再取原卤汤处理后淋在上面。也可将鸭头换成鹅头，鹅头肉厚、嫩爽，改之更佳。
「烤鸭」无脂香酥鸭腌料配方及烤制工艺
这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良制作后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鸭子的脂肪完全烤出来。
鱼鲜
「鱼唇」韩式肉酱焗鱼唇的做法（附腌料配方）
烧肉酱融入了鱼唇里，产生了酱香浓郁的口感，做法简单，关键在于鱼唇的腌制和融入了烧肉酱．使此菜更加美味。可根据其做法将原料换成鱼肚、蹄筋、肉类等，以同样的方法烹制，效果也不错。
「鲳鱼」烟熏鲳鱼的制作方法（附秘制腌料配方）
所谓“烟熏鲳鱼”并非采用烟熏的方法制作而成，而是烤制的，但是由于腌渍时加入了各种配料，所以成菜有了淡淡的烟熏味。对于传统烟熏菜来说，这道菜的做法既健康又不影响口味，值得大家借鉴。
小龙虾
「小龙虾」小龙虾酱料香料加工配方及相关菜例制作
要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。
「小龙虾」龙虾开门红的制作方法（附特制香辣底料配方）
创意来源于新派川菜中的“开门红”（用整片红辣椒覆盖在鱼头上一起蒸熟），龙虾加入自制香辣料，盖上整片的鲜红椒上笼蒸制。蒸制的好处一是虾肉比较嫩．二是鲜红椒蒸18分钟后清香味充分融入龙虾中，更加鲜美。
「小龙虾」潜江五七油焖大虾（小龙虾）制作流程
潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。
技术
「粉蒸肉」用于粉蒸肉的炒米粉的制作工艺
粉蒸肉是一道家喻户晓的菜品，具有糯而清香，酥而爽口的特点，主要是由炒米粉和五花肉做成，做好之后，米粉油润，五香味浓郁。因此选用良好的炒米粉，才能做出好吃的粉蒸肉。
「牛骨」内蒙古“回皮骨头”酱汤熬制配方及制作工艺
什么是“回皮骨头”？比如食客要了十斤酱骨头，吃完肉后再称一遍，还剩八斤骨头，结账时只算两斤肉的钱，是谓回皮。回皮骨头的口味是关键，用本方法酱制的牛骨头肉质酱红软烂，味道鲜香微辣，酱香浓郁，回味悠长。
「海参」干海参提速发制及精确发制技术
传统方法发干海参一般是批量进行的，要先将海参放入清水中浸泡一天一夜，发好的海参长时间保存之后口感就不好了。用此干海参提速发制技术可以缩短海参的回软时间，将发制时间缩短一半，可以随用随发。
