北京小吃
「炸酱」北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺
炸酱面流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
「免费」北京小吃宫廷鲜虾汤包的制作方法
鲜虾汤包是北京较具特色的主食之一,由清朝宫廷传入民间,是以发酵面粉、猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是小巧玲珑,皮薄馅满,馅嫩汁多,香醇味美。
「苏造肉」北京小吃苏造肉的正宗做法与配方
苏造肉也称“苏灶肉”,是老北京的一种地方传统小吃,原为宫廷菜肴,传说由一位姓苏的厨师所创,故名苏造肉,以猪心,肺,肝,肚,肥肠为原料,由中药丁香,甘草,肉桂等制成,又称为“药膳”。
「八宝粥」北京小吃八宝莲子粥的做法
八宝莲子粥是北京特色传统名点之一,节日食俗。因其简单的制作方法,清淡的口感,很高的营养价值和一定的功效而受到很多人的喜爱。是中国家庭饭桌上常见的一种粥。
「薄脆」北京小吃薄脆的酥脆做法
薄脆,又称馃箅,是北京地区的传统小吃。其用饺子皮炸成,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口,能单独当零食吃,也可用来做煎饼馃子。
「炸三角」北京小吃炸三角的做法教程
炸三角是北京地区特色传统小吃之一,表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。馅分荤素两种。炸三角,距今有一百多年的历史了。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”可惜2012年以后都一处也很少制作了。
「馄饨」北京小吃骨汤鲜肉馄饨的做法
北京小吃鲜肉馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。北京馄饨皮有薄如纸一说,据说把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。煮馄饨的汤是用猪的大棒骨。馄饨作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮等。