豆腐圆鲜嫩多汁,豆腐圆子炸好后冷藏放置,可放一两天。
豆腐圆的制作方法:
1、原料:
老豆腐300克。
2、馅料:
虾仁50克,蟹粉25克,五花肉末(掺入少许香葱末)50克,姜末5克,皮冻50克,盐3克,味精2克。
3、制作:
(1)将虾仁、蟹粉、五花肉末、皮冻掰成小块放入绞肉机内绞半分钟,倒出,放盐1.5克、味精1克一起搅拌上劲作馅用。
(2)将老豆腐放砧板上,用刀面压碎成泥,调入姜末、1.5克盐、1克味精拌匀,用双手摔打上劲,分成10等份。
(3)将制好的馅料分成直径约1.5厘米的肉丸,将豆腐泥一份在手上压扁成饼,包入肉丸,收口,在两个掌心快速传递,制成圆球状,下六成油温的油锅中小火炸至丸子浮起在油面,此时颜色金黄、外脆里熟,捞出控油即成。
4、批量制作:
豆腐圆子炸好后冷藏放置,可放一两天。
二、豆腐圆入味方法:
豆腐圆炸好后,馅心味美汁浓,但外面的一层豆腐却只有基本味,把丸子与鲫鱼同烧,将鲫鱼汤的鲜香烧入豆腐中,内外同鲜。
1、用料: