白溪水豆腐，是湖南省娄底市新化县白溪镇的传统小吃。豆腐色泽洁白，质地细嫩，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美誉。白溪水豆腐吃法多样，有水豆腐煮汤、泥鳅拌鲜豆腐、鱼冻豆腐等。
【工具】
磨浆机(或石磨)，煮锅，纱布，豆腐框等。
【原料】
优质黄豆150克，山泉水1500克，熟石膏粉5克，温水30克。
【制作过程】
(1)选取优质黄豆，反复清洗，用清水泡6-12小时。
(2)将泡好的黄豆和水放入磨浆机制成生豆浆，用纱布过滤。
(3)生浆放入锅中煮开，撇除浮沫，再小火煮5分钟至沸腾，离火凉至85℃左右。
(4)熟石膏粉放入温水中化开，倒入豆浆中快速搅拌，静置20分钟。
(5)将凝固的豆腐脑倒入豆腐框中，用纱布包裹，表面均匀压上重物，把水份压出即成。
【成品标准】
色泽洁白，质地细腻，鲜美可口。
【制作关键】
